- Det møreste kjøttet jeg har smakt i hele mitt liv

Bytt ut lammelåret med lammeplomme til påske i år. Du kommer ikke til å angre.

De ser ut som to smågutter på julaften. Tindrende øyne og salige smil. Alt de så vanligvis så kjeftsterke karene klarer å lire av seg er noen lykksalige «Mmmmm!».

Til slutt finner Jørn Hoel ord:

- Jeg tror det er det møreste kjøttet jeg har smakt i hele mitt liv. Helt sykt.

Overraskende raskt å lage

På godt under timen har Mads Nilsen, Eide Handels egen lammeekspert, tryllet fram en fantastisk lammemiddag. Og det beste av alt; dette er påskemat enhver glad matamatør kan gjenskape - også på et lite hyttekjøkken langt til fjells.

På denne siden deler Eide Handel sine to favorittoppskrifter på lammeplomme. Blåmuggsausen i den nedersen oppskriften må for all del ikke være uprøvd!  

Bytt ut lammelåret

Mange nordmenn sverger til det tradisjonelle lammelåret i påsken. Ingenting galt i det, men hvis du virkelig vil imponere - og spare tid - så anbefaler Mads og Jørn å gå for lammeplomme.

Hvorfor? Mads Nilsen har en liste med argumenter:

  • Lammeplommen blir også kalt innerlåret, og er den møreste og saftigste delen på lammelåret
  • Du slipper å dra med deg et digert lår på påsketur
  • Det er enklere å få et perfekt resultat enn med lammelår
  • Det er lettere å tilberede hvis man ikke er så mange til bords. En lammeplomme er perfekt til 2 personer
  • Lammeplommen er benfri
  • Den er fettfri
  • Og garantert mør


Slik ser det ut, det møreste kjøttet Jørn Hoel har smakt.

Lammeplommen som Mads og Jørn nyter, lager du lett selv. 

Verdens beste råvare

- Jeg har valgt ut et enkelt tilbehør. Man trenger ikke mer når råvarene er så gode. Alpelam fra Lyngen er etter min mening en av verdens beste råvarer å jobbe med, sier Mads.

Jørn Hoel reiser verden rundt på jakt etter de mest fantastiske matopplevelsene, men nikker enig.

Nå er det faktisk også bevist at Mads og Jørn har rett.

Forskerne gir dem rett

Ifølge forskning.no viser de nye vegetasjonskartene til Norsk institutt for skog og landskap at sauene i Lyngen har god grunn til å trives, beitemarkene er de beste i hele landet.

- Det er den næringsrike berggrunnen i Lyngsalpene som gir de frodige fjellsidene den spesielt gode kvaliteten som beite, forteller Finn-Arne Haugen, vegetasjonskartlegger og leder for Skog og landskaps kontor i Tromsø, til forskning.no.

God påske!


- Lammeplommen er selve diamanten i lammelåret, mener Mads Nilsen.

 

25.3 2015 13:45

Lammeplomme med ovnsstekte poteter og rødbeter, sellerirotpuré og rosmarinsjy

(til 2 personer)

  • 1 lammeplomme
  • 1 ss godt smør
  • Salt og pepper
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 liten kvast rosmarin
  • 1 ss hakket persilleblad

Smelt smør i ei steikepanne med hvitløk og rosmarin, fres på svak varme i ca. 3 min. Ta ut rosmarinen og hvitløken. Nå har du et godt parfymert steikesmør. Brun lammeplomma ca. 2 min på hver side. Legg den på et ark aluminiumsfolie, strø over litt hakket persille og tøm over steikeskyen. Pakk lammeplommen inn i folien og stek i steikeovn på 180 grader i 13-14 min. Du kan også bruke steiketermometer. Lammeplomma er godt rosa på 62 grader og gjennomstekt på 72 grader. La den hvile i ca. 15 min før du skjærer opp. Mens kjøttet hviler seg, steker du rødbet-/potetbåtene

Ovnsstekte potet- og rødbetbåter

  • 3 små rødbeter
  • 4 små mandel- eller amadine potet
  • 1 god kvast fersk timian
  • God olivenolje
  • Godt flaksalt

Skrell rødbetene og skjær dem i båter. Vask potetene og skjær dem i like store båter som rødbetene. Bland dette i en bolle med olivenolje, timian, flaksalt og pepper. Stekes i ca. 15 min på 220 grader.

Sellerirotpuré

  • 1/2 sellerirot
  • 0,5 l helmelk
  • 1/2 sitron
  • 1 ss smør
  • salt
  • cayennepepper

Kok sellerirota mør i melk, sil av mesteparten av melka. Mos til puré og smak til med cayennepepper, sitronsaft, smør og salt.

Rosmarinsky

  • 2 ss hakket fersk rosmarin
  • 2 dl rødvin
  • en liten skvett balsamico
  • 2 ss sukker
  • 1 fedd hvitløk
  • Salt og pepper

Smelt sukkeret i ei steikepanne. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper, og reduser til konsistensen er passe.

Helstekt lammeplomme med soppsaus, ovnsbakte grønnsaker og poteter

(4 pers)

  • 1 kg lammeplomme
  • Salt og pepper
  • Smør
  • Evt. provencekrydder

Krydre lammeplommen med salt, pepper og provancekrydder.
Brun den raskt i stekepanna, etterstek i ovnen på 200°C i ca. 20 minutter
(kjernetemperatur 60°C). Pakk lammeplommen inn i matpapir og la den hvile
i ca. 15 minutter før den skjæres i tynne skiver.
 

Ovnsbakte grønnsaker og poteter:

  • 1 kg små poteter med skall (eks. amedine)
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 2 paprika
  • 1 hel hvitløk
  • 2 små løk i båter
  • 2 ts rosépepper
  • 2 dl olivenolje
  • 10-12 sherrytomater
  • Maldonsalt
  • 1 ss provencekrydder

Kutt grønnsakene grovt (ikke tomater). Bland så med
poteter, krydder, olje og salt. Sett ovnen på 200°C. Ha
grønnsakene i en ildfast form. Stek i ca. 20 minutter. Rør
litt rundt og tilsett tomatene. Stek så i 5-10 minutter til.

Soppsaus med blåmuggost:

  • 200 g sjampinjong (i skiver)
  • ½ løk (finhakket
  • 1 ts timian
  • 1 ss smør
  • ½ dl hvitvin
  • 1 ss olivenolje
  • 2 dl kremfløte
  • 1 dl H-melk
  • 50 g blåmuggost (eks. gorgenzola)
  • maizenna
  • Salg og pepper

Fres løk og sopp mør i smør og olje. Tilsett hvitvin og
kok til væsken har fordampet. Tilsett timian, fløte, ost og
melk. Småkok i 10 minutter. Jevn med maizenna og smak
til med salt og pepper.